Comece o preparo pelas torradas: pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média); corte a baguete em fatias finas, na diagonal, transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem levemente douradas, retire as torradas do forno e deixe amornar (se preferir, prepare no dia anterior), descasque e pique bem fino a cebola, corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos, corte novamente os pedaços, até ficarem bem miúdos, numa tigela misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto - a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal a gosto, coloque sobre as torradas e sirva a seguir.